北海道へ移住して from niseko

いし豆さんの蕎麦は、穀物らしい滋味があっていいですね。挽き方の妙を感じます。（＾＾）
カツオがひっかかりますか？　私は干し椎茸がダメで……先日も札幌の某蕎麦屋でつゆを味見しただけで、「店選びを失敗した！」と思いました。（笑）

まあ、私はかなり極端な椎茸嫌いなんですが、蕎麦の香りをいかすためにも、つゆはカツオや椎茸の出汁の臭いはきつくないほうがいいですね。

●千石さん
そうでした！千石さんは椎茸が苦手だったんでしたね＾＾
何の出汁であっても臭いはキツくないほうがいいと私も思います。

いし豆さん、普通の食生活の人が召し上がれば、全然問題ない出汁だと思います（＾＾；
ちなみに、蕎麦のつゆで私が一番苦手なのは、甘すぎるつゆです。これはなんとも困っちゃいます。

いし豆、まだ行った事ないんですよね～。
どうしてもビュープラザの先からＪＩＮ方面に行く道を使ってしまうので
いし豆の前を通ることが出来ない。
まっかりＹＨの前の道を通っていけばいいんですけど、あの長い坂を見ると
心が折れてしまいます。
といってもコレは自転車でのハナシですけどね～。
去年、あっち方面に散々自転車で行ってたから、車で真狩に行く気がしません。

しかし、北海道に来てから「日本に生まれてよかった！」と感動するぐらい美味い蕎麦に出くわしたことが無いです。
美味しいけど、よくある美味しい蕎麦屋って感じです。
ちなみに今まで食べたなかで一番美味しい蕎麦は栃木県足利市にある蕎麦屋です。

こんにちは
3月にここのいし豆さんにお邪魔しました。
単にそばが食べたいと探して、やっとみつけたお店だったので、それだけでもう充分でした。
美味しい水と美味しい空気が生み出す味に満喫してきました。
そうですか、昆布としいたけだけのだし汁ってどんなんだろう。。。
試してみたいですね。
きっと優しい味なんだろうなあ。。。

●くーにゃんさん
こんにちは
いし豆さん、オーナーと奥さんの人柄がさらにいいんですよね～。
その人柄が蕎麦やお店に出ているな～と思います。

昆布と干し椎茸のダシ、おっしゃるように優しい味です。マクロビオティックの基本のおだしです。

二つを水に半日ほどつけておくだけで出来上がるので、とっても簡単ですし何より野菜などの素材の味を引き立て、邪魔しないのがいいんです。

ただ、味付けが醤油や味噌オンリーなので、本物の調味料を使わないと味気ない料理になってしまうことがあります。

あっスイマセン。。。マクロビオティックの話になるとつい長くなっちゃいます（＾＾；　

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